JYDB100×40型小麦硬度指数测定仪是测定小麦硬度的方法之一，根据软、硬麦具有不同的抗机械粉碎强度的原理，利用电机驱动设置于转子外表面的磨刀，磨刀与外刀盘对样品产生剪切和撞击粉碎作用，使样品粉碎。同时，高速旋转的转子刀片在粉碎室里产生一离心气流场与转子及自身的离心撞击作用下，通过筛网进入接料斗中。在规定条件下粉碎样品，不同硬度的小麦穿过筛网的粉粒质量是不同的，用留存在筛网上的粉粒质量占测试小麦样品质量的百分比值表征小麦的硬度，简称ＨＩ。硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之则表明小麦硬度越低。